LA SOUPE AU PISTOU, un instant d'évasion au Canadel

Ce potage méditerranéen est léger, savoureux et très aromatique.

Ce plat est apprécié et partagé l'été pour le dîner mais il peut se préparer aussi l'hiver car il se consomme chaud ce qui le rend réconfortant! Il est agrémenté de la pâte de pistou. Mon grand père utilise un mortier en granite pour la préparer. Je vous confie ici ma recette, évidement très inspirée de celle de mes grands parents. Ce potage constitue un repas complet et équilibré. Il apporte des fibres, des vitamines, des graisses et protéines animales. Le pistou est riche en antioxydants (basilic et ail).

Pour 4 personnes:

LE POTAGE:

250g de poitrine de porc fumée

200g de coquillettes semi-complètes

1 bouillon cube (poule ou légumes)

6 gousses d'ail non épluchées 3 courgettes

6 carottes

12 haricots plats

-Dans une cocotte, faire fondre la poitrine fumée préalablement détaillée en allumettes.

-Ajouter les carottes découpées en lamelles et les gousses d'ail entières. Faire dorer le tout.

-Ajouter les courgettes taillées en dés et les haricots plats découpés en 4.

-Assaisonner avec du sel, du poivre et du thym, ajouter le bouillon cube et mouiller avec de l'eau chaude.

L'eau représente deux à trois fois fois le volume de légumes.

-Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant au moins 30min. Plus le temps de cuisson est long, plus le potage sera aromatique et les légumes fondants! Je laisse parfois le potage cuire pendant 1h30 (thermostat 1 ).

-Ajouter les coquillettes 10min avant de servir.

LA PÂTE A PISTOU:

2 gousses d'ail

1 bouquet de basilic

1/4 de tomate

250g d'emmental râpé

1 poignée de pignons de pin (il est possible de les retirer)

2 cas d'huile d'olive

-A l'aide d'un mortier, moudre l'ail ajouter l'emmental puis la tomate et enfin le basilic.

-Ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure. Assaisonner, c'est prêt!

Un mixeur remplace sans problème le mortier!