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Chou en Tatins!

January 15, 2019

 

Recette extra gourmande!

Au fil des saisons, une multitude de variantes sont possibles (échalotes, panais, brocolis, carottes, courges, courgettes, aubergines, tomates...!)

Une bonne idée aussi, pour faire découvrir le chou aux plus jeunes...

 

Le chou contient 90% d'eau (il est donc très peu calorique). Il est aussi très riche en fibres, lesquelles régulent le transit, régulent l'absorption du cholestérol et celles des sucres.
Le chou est aussi très riche en
antioxydants. C'est une très bonne source de vitamine K (coagulation sanguine et métabolisme osseux), vitamines C et Potassium.

 

En entrée, la mini-tatin de chou fera sensation! 

 

Ingrédients (pour 8 mini tatins):

Pour la pâte brisée:

150g de farine de blé semi-complète

75g de beurre mou

1 pincée de sel

de l'eau

 

Pour la garniture:

1/2 chou vert lisse, pointu ou frisé

1 feuille de laurier

40g de sucre

 

Préparation de la pâte brisée express:

- Dans un saladier, faire un puits de farine. Ajouter le sel. 

- Au centre du puits, incorporer du bout des doigts le beurre en morceaux. 

- Pétrir l'ensemble sans trop s’attarder.

- Ajouter de l'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte à la fois ferme et homogène.

- Façonner une boule de pâte, l'envelopper dans un film alimentaire et la réserver au frigidaire. 

 

Préparation du chou caramélisé:

Couper les feuilles chou en petites lanières. Les nettoyer.

- Dans une eau bouillante salée, ajouter le laurier et blanchir les lanières de chou.

- Égoutter les feuilles et réserver. 

 

Préparation de la garniture:

- Dans une plus petite casserole, verser le sucre et recouvrir d'eau.
- Porter à ébullition puis ajouter les feuilles de chou blanchies.

- Laisser caraméliser le tout (surveiller la cuisson du caramel, il peut brunir très vite).

- Une fois le chou caramélisé (couleur dorée), ôter du feu la préparation. 

 

Confection des mini-tatins:

Préchauffer le four à 180°C.

- Sortir la pâte du frigidaire et saupoudrez le plan de travail de farine. 

- Étaler la pâte avec la paume de la main ou au rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une surface lisse et homogène.

Avec un moule à tarte, découper les formes appropriées sur votre plaque de pâte brisée: retourner un moule sur la pâte, appuyer pour que celle-ci se découpe à la forme du moule. 

- Confectionner ainsi 8 cercles de pâtes. Réserver.

- Garnir le fond des moules à tarte de chou caramélisé. 

- Recouvrir chaque moule d'un petit cercle de pâte. 

- Enfourner environ 20min à 180°.
- Démouler aussitôt après cuisson, en retournant le moule sur une assiette.

C'est prêt! Bon appétit! 

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