QUELQUES BASES DIÉTÉTIQUES INDISPENSABLES... Les Glucides (1)

Pour agir, vivre, grandir, se construire, se reproduire, l’homme a besoin :

• de nutriments (PROTEINES, LIPIDES, GLUCIDES)

• de minéraux

• des macro et oligo-éléments (MAGNESIUM, FER, POTASSIUM, CALCIUM….)

• de vitamines (A, D, E, C, B, K…)

Ils sont apportés par son alimentation.

Ces éléments sont plus ou moins présents dans chaque aliment et ce, en plus ou moins grande quantité.

LES GLUCIDES: SONT-ILS NOS ALLIES ?

Deux familles de glucides à distinguer :

- Les glucides simples : le sucre de table (saccharose), le glucose, le fructose présents dans les fruits, le miel…

- Les glucides complexes : l’amidon (présent dans les céréales, certains légumes type pomme de terre, panais, certains fruits comme la banane et dans les légumineuses) et la cellulose.

Ils ont un rôle :

-Énergétique:

Ils sont la principale source d’énergie ; ils représentent 50% de notre alimentation.

Ils sont facilement stockés dans le foie, et les muscles sous forme de glycogène et facilement réutilisés.

-Structural:

Ils entrent dans la composition du tissu conjonctif et de la membrane cellulaire.

Ils sont des composés de la structure de l’ADN et de l’ARN.

Ils sont souvent accompagnés de fibres, de vitamines et de minéraux.