• Céline Logerot

ROULEAUX DE PRINTEMPS



Les ROULEAUX DE PRINTEMPS sont très faciles à réaliser (si si, bien plus faciles que ce que l'on pense!) La feuille de riz et les vermicelles sont des féculents! Pour un plat complet, il suffit d'y ajouter quelques légumes de saison pour bénéficier de leurs vitamines, antioxydants et fibres et de le composer également d'une viande, d'un poisson, d'une légumineuses ou de soja pour un apport en protéines (les petites "briques" de votre organisme). Vous pouvez compléter le repas par un produit laitier et un fruit!


Osez varier leur composition selon vos goûts, la saison et selon ce qu'il reste dans vos placards! N'oubliez pas les épices, les graines, les condiments et les herbes aromatiques pour apporter davantage de saveurs, de "peps" et de fraîcheur à votre plat!


Ingrédients de base: pour 6 rouleaux

6 à 12 feuilles de riz

1 saladier rempli d’eau

½ bouquet d’herbes aromatiques

600g de légumes crus ou cuits

300g de garniture (viande, poisson, fromage, légumes secs)

120g de vermicelles de riz

Ingrédients pour garnir : idées hiver-printemps

· Chou rouge, pousses de soja, céleri branche, coriandre, sésame

· Butternut cuit, tofu sauté, persil, amandes effilées

· Poireau cuit, chèvre frais, graines de pavot, zeste de citron, aneth

· Betterave, carotte, pois chiche cuits, féta, menthe

· Pousses d’épinard, chou kale, comté, noix, miel, thym

· Carottes cuites, poulet, curry, coriandre

· Roquette, chou-fleur cuit, roquette, chorizo, tomates confites, mozzarella

· Cornichon, champignons, concombre, pois cassés cuits, sésame, estragon

Autres idées : ajouter des graines, varier les salades (mâche, roquette, pousses d’épinards, jeunes pousses, graines germées), varier les herbes et épices, varier les garnitures (légumineuses, poisson, viande blanche, divers fromage, divers légumes, divers condiments) etc.


Préparation:

- Pour les légumes qui se préfèrent crus : les laver et les détailler en lamelles.

- Pour les légumes qui se préfèrent cuits : les laver et les détailler en petits cubes, puis les faire revenir dans une casserole à feu doux, avec une cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtenir une compotée.

- Pour les vermicelles de riz: les plonger 3 minutes dans une eau bouillante puis les égoutter.

- Laver les herbes aromatiques et les effeuiller.

- Plonger une feuille de riz dans le saladier d’eau, la laisser s’imbiber pendant 2 minutes.

- Disposer un linge propre devant soi (une grande assiette peut suffire).

- Une fois ramollie, placer la feuille ramollie à plat sur le linge ou dans l’assiette.

((- Superposer une deuxième feuille si votre garniture est chaude; le rouleau sera plus épais mais moins fragile. ))

- A la base de la feuille (devant soi), disposer votre garniture.

(( - A son extrémité (en haut de la feuille), disposer 3-4 feuilles d’herbes aromatiques. Une fois la feuille roulée, les herbes aromatiques seront visibles ainsi par transparence, ce qui est très joli ))

- Enrouler la base de la feuille de riz en pressant bien la garniture. Replier les bords de la galette vers le centre puis terminer le roulage.

Bonne dégustation !


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Mlle LOGEROT Céline

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